《香料》香料及香料的用途

日期:2019-08-13 19:28:59 来源:互联网 编辑:小TT 阅读人数:868

香料就是一些干的植物种子、果实、根茎等在用于调味时的总称。在烹饪中,其主要作用是:去除各种烹饪原料所含的异味,赋予食品以香味或色泽,并具有杀菌和增进食欲的功效。

《香料》香料及香料的用途(图1)

《香料》香料及香料的用途(图2)

八角,桂皮,丁香,香叶,小茴香,甘草,玉竹,紫苏,薄荷,百里香等。

苦香类香料主要有:

肉豆蔻,白豆蔻,草豆蔻,红蔻,草果,香砂,砂仁,山奈(沙姜)良姜,荜拨,白芷,陈皮等

香料分别的作用和用量:

八角

八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。

在卤菜中起着,增香去腥解腻增鲜的作用。一般50千克的水或汤需要添加八角50克左右.

桂皮(肉桂)

作用 遮盖所有红肉类食材的异味。

应用 1.主要用来炖牛羊肉,或者炖像猪蹄、鸡肉这样有浓郁异味的动物性原料。每一千克肉需要添加桂皮2克左右。2.如果用来制作卤水或者酱汤,50千克的水或汤添加桂皮的用量不要超过80克。

丁香(公丁香)

作用 增香。

应用 1.在炖、烧、焖制各种肉类原料时经常应用。一般肉类原料为1千克时,需要添加丁香的量为2克。2.用来制作酱汤或者卤水。一般50千克的水或汤需要添加丁香20克左右。

香叶

作用 增香。

应用 1.用来炖制各种肉类原料,一般肉类原料为1千克时,需要添加香叶约2-3片。2.用来制作酱汤或者卤水,一般50千克的水或汤需要添加香叶30克左右。

小茴香

作用 增香。

应用 1.在炖、烧、焖制各种肉类原料时经常应用。一般肉类原料为1千克时,需要添加小茴香的量为3-5克。2.用来制作酱汤或者卤水。一般50千克的水或汤需要添加小茴香50-60克。

甘草

作用 香味很轻微,甜味明显,主要调节卤水或者酱汤的复合味。

应用 用来熬制卤水或者酱汤时,50千克汤汁或水需要添加甘草50克。也可以在炖肉时加入,一般炖1千克肉时,甘草的添加量在5克左右。如果用来烧制鲤鱼,一定不能添加甘草。

玉竹

具有润燥、清热、生津、止咳等功放,香气淡、味甘甜,嚼起来略发帖。常与沙参、麦冬等配伍使用。

烹调应用:多于火锅底料中少量添加。

紫苏

属香草类草本植物,本味两用。味道辛、香。用途不广。但用于炒田螺,味道极妙,有时用于煮牛羊肉等。

还用途就是在煮鱼、炖鱼、蒸鱼头时加入,浓郁的紫苏香味不仅仅可以遮盖鱼或鱼头的腥味,还可以提升鱼头的鲜味。如果鱼的重量为750克,那么需要添加鲜紫苏5克或者干紫苏1-2克。

百里香(地椒)

作用 增香、遮腥。

应用 1.尤其适合用来炖鱼、炖肉、炖鸡。一般原料的重量控制在1千克左右时,需要添加百里香2-3克。2.搭配其他香料研磨成粉,用来腌制鸡、鸭、羊肉、牛肉,再用来烤制,香味尤为突出。

《香料》香料及香料的用途(图3)

《香料》香料及香料的用途(图4)

《香料》香料及香料的用途(图5)

《香料》香料及香料的用途(图6)

《香料》香料及香料的用途(图7)

《香料》香料及香料的用途(图8)

《香料》香料及香料的用途(图9)

《香料》香料及香料的用途(图10)

《香料》香料及香料的用途(图11)

《香料》香料及香料的用途(图12)

《香料》香料及香料的用途(图13)

《香料》香料及香料的用途(图14)

《香料》香料及香料的用途(图15)

《香料》香料及香料的用途(图16)

《香料》香料及香料的用途(图17)

天空之境S

本文相关词条概念解析:

香料

料,英文一般用spice,指称范围不同,主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。具有令人愉快的芳香气味,能用于调配香精的化合物或混合物。按其来源有天然香料和合成香料按其用途有日用化学品用香料、食用香料和烟草香料之分。在化学工业中,全合成香料是作为精细化学品组织生产的。

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网友评论
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桂皮则被认为是很有疗效的解毒剂
2019-08-24 02:00 894
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