《杭州十月吃蟹指南》丨秃黄油拌面、清蒸黄油蟹、醉蟹...一网打尽!

日期:2019-10-13 11:12:41 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:571

很幸运,一年中吃大闸蟹最好的时节,就是现在。

每年的重阳节后,母蟹的蟹黄开始饱满红亮,继而凝胶丰腴的公蟹也陆续上市,一年到头,吃货们最期待的一个环节,就是终于可以“对大闸蟹下手了”

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图片via.做梦都想要160的c学姐

选大闸蟹很重要,品质直接影响口感,影响心情,在这个吃蟹的金秋十月,必须要让自己与大闸蟹有个美好的邂逅!

奉上选蟹指南

如何挑选膏脂厚腻的大闸蟹?

①看外表:有着青灰色带光泽的蟹壳,蟹爪间有黄色的毛,蟹脐向外凸起并且圆润。肢体完整并自然弯曲,活动有力,到处横行的就是好螃蟹。

②掂一掂:用手掂一掂就可以检查出螃蟹的分量。手感沉重则肉紧致,手感轻飘则肉质松散。

③闻一闻:新鲜的螃蟹会带有水塘或泥塘的腥味,但不是臭味。如果闻到腥臭味,则可认为螃蟹已经变质不新鲜了。

④拉一拉:判断一个螃蟹是否新鲜活力,不妨拉一下它的爪子,如果螃蟹腿收缩有力,则是新鲜的。死的或将死的螃蟹的腿伸缩无力,并且很容易断掉

一定要选活的大闸蟹!死的会有毒素分泌!

现在市面上的公蟹3两~5.5两,母蟹2两~4.5两不等,价格自然是越肥越高。公蟹的脐是尖的,母蟹是圆的别去纠结你手里的螃蟹是不是“阳澄湖的”了,其实每一只肥美的大闸蟹都有它独特的鲜甜。

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现在也是下馆子吃大闸蟹的好时节!

不仅每一只都膏肥体壮,还有多种吃法

小编找了一些吃蟹的好餐厅

来满足大家吃蟹的幸福感!

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清蒸大闸蟹

要说大闸蟹地道的吃法,还是清蒸!十月的大闸蟹,蟹膏满满,蟹肉紧实,清蒸才最能把鲜味激发出来

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蟹在高温下,从亮青色变成诱人的金黄色,洗了个热水澡,鲜香味从蟹身上跑了出来,闻着让人口水直流

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-推 荐 餐 厅-

天伦里

人均:278元

推荐指数:★★★★★

杭城吃蟹榜第一位的黑珍珠餐厅!天伦里选用优质纯种的长江中华绒螯蟹,腮白肉厚,鲜甜膏腴,品质无可挑剔,价格因品质在48~498元/只不等。

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除了时令的太湖大闸蟹,天伦里的黄油蟹现在还能吃到。在吃货口中一直流传着这么一句吮到一口黄油蟹,好似上趟天外天!

浑身都浸满了“黄油般的油脂”揭开蟹盖,会有一股特殊的蟹油香味扑面而来!蟹盖上也黄澄澄的铺满了蟹黄,是上品中的上品,杭州少有的店才能吃到。

别问我为什么要插入黄油蟹,因为真的太绝了!

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天伦餐厅

人均:218元

推荐指数:★★★★★

是杭城比较有名的老牌吃蟹店了!每天开湖季都要去坐一坐,尝一尝新鲜的大闸蟹~

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雪白的蟹肉肉质饱满,母蟹掰开满满的黄,公蟹掰开满满的膏,去掉不能吃的部位,都统统入肚~

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图片via.无核话梅666

月芽•自由餐厅

推荐指数:★★★★★

黄龙饭店Dcafe自助餐

推荐指数:★★★★★

推荐指数:★★★★★

友好饭店西湖旋转全湖景餐厅

推荐指数:★★★★

四季虾玲珑

人均:101元

推荐指数:★★★★

巴黎阳光西餐厅

推荐指数:★★★★

鲜与鲜寻小龙虾螃蟹

推荐指数:★★★★

501号台州海鲜餐厅

人均:122元

推荐指数:★★★★

蟹元甲

人均:71元

推荐指数:★★★★

杭州西溪宾馆 松露西餐厅

推荐指数:★★★★

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醉蟹

醉蟹应该是江南地区才知道的独门绝技吧!把个头在3两以下的蟹泡进黄酒或白酒里,小而饱满,更容易入味。熟醉和生醉在餐厅里都吃得到~

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图片via.杭州哈哈

-推 荐 餐 厅-

食不食货

人均:206元

推荐指数:★★★★★

超级美味的熟醉蟹来啦!酱汁的咸甜味搭配蟹本有的鲜味,蟹黄多到溢出,一口下去,嘬着汤汁吃着肉

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图片via.暴躁嘭嘭

大牌大传统菜

人均:73元

推荐指数:★★★★★

生醉蟹的味道也是超级棒!米酒料酒佐料等醉制而成,将蟹中的鲜香逼了出来,一口下去香醉了自己!

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图片via.喵斯啦Mew

杭州哈哈

推荐指数:★★★★★

天伦里餐厅

推荐指数:★★★★★

西湖国宾馆•紫薇厅

推荐指数:★★★★★

蟹觅

推荐指数:★★★★★

寻味江南

推荐指数:★★★★★

荣小馆

推荐指数:★★★★★

推荐指数:★★★★★

桂语山房

推荐指数:★★★★★

乔村二十八道

推荐指数:★★★★

同乐舫

推荐指数:★★★★

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秃黄油

给大家先科普一下秃黄油,这种说法其实于江苏,“秃”在苏州话里是“只有、独有“的意思。秃黄油其实就是只选取大闸蟹最精华的部分—蟹黄和蟹膏,用猪油熬制而成。

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图片via.杭州哈哈

这简直就是爱蟹人士大福音!不用剥蟹就能吃到大闸蟹最精华的部分,时下热门的秃黄油拌面、秃黄油拌饭、蟹黄小笼包、蟹酿橙都是同种手艺!

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-推 荐 餐 厅-

蟹小馆

人均:42元

推荐指数:★★★★

是超火的网红蟹面馆!蟹料用料新鲜,鲜香味十足,入口绵密,满满一层盖在面条上,超多幸福感~

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蟹觅

人均:159元

推荐指数:★★★★★

2019杭州必吃餐厅!一年四季都有螃蟹吃~最近大闸蟹正当季,推出了重磅级的”秃黄油拌饭“肉眼可见的蟹黄粒粒分明!包裹着米饭幸福感简直爆表!

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叶马

推荐指数:★★★★

推荐指数:★★★★★

哈弄弄欢乐海鲜餐厅

推荐指数:★★★★★

知味小馆

推荐指数:★★★★

玲珑小镇

推荐指数:★★★

裕兴记

推荐指数:★★★★★

天伦餐厅

推荐指数:★★★★★

蟹庭丰蟹黄汤包

推荐指数:★★★★★

阿文汤包蟹黄汤包

推荐指数:★★★★

秋风起,蟹脚肥。这几天真是恨不得一日三餐带宵夜都是大闸蟹!

其实大闸蟹的做法还有很多,除了以上几种,还有:香辣大闸蟹、盐焗大闸蟹、大闸蟹粥、大闸蟹炒年糕、大闸蟹煲......

就让我畅游在大闸蟹的季节里吧!

本文相关词条概念解析:

黄油

黄油(Butter)是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品,营养很好但含脂量很高,所以不要过分食用。从制作工艺来分,可以分为生黄油(从生牛奶直接制作),超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油),细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上,还可以分为原味,半盐和加盐的黄油。

延伸 · 推荐

网红美食黄油拌面,原来做法竟如此简单

用料准备:面条根据人数和食量来定,我这儿选用的是最细的那种!食用油500ml能够根据个人口味上下起浮50ml!小葱500g炸出来的葱味浓郁!生抽150ml提味!老抽50ml提色!白糖30g这儿主要是增...

有种蟹,号称“蟹中之王”,一只卖2000元 食材揭秘 ▼ 黄油蟹的珍贵之处 ▼ 黄油蟹的等级之分 ▼ 黄油蟹的挑选方法 ▼ 黄油

食材揭秘黄油蟹是近些年来才声名鹊起的名贵蟹种,享誉粤港澳,有“蟹中之王”的美称。如果问一位南方的资深食家什么蟹好吃,他会果断告诉你:奄仔蟹(尚未的青蟹)比大闸蟹好吃,而黄油蟹则比奄仔蟹还要好吃。黄油蟹...

中国最顶级的蟹不是大闸蟹,广东的黄油蟹才是全国之冠

说起吃螃蟹,大家第一时间都可能会想到阳澄湖大闸蟹,但不说大家可能不知道,广东的黄油蟹却不输半分!黄油蟹,被称为蟹食中的贵族,世界各地都有出产。而最早把黄油蟹当成餐桌美食的,就是广东人和香港人。普遍认为...

网友评论
范晓夕
范晓夕
这样的拌面是不是很简单
2019-10-12 17:24 383
57分钟前
57分钟前
热锅倒油,温油下入香油豆瓣酱爆出香味,再把猪肉末倒入煸炒至断生,再把虾仁加入煸炒均匀加入油辣椒和甜面酱煸炒均匀后熄火出锅
2019-10-15 14:33 71
leonjlm
leonjlm
煎至小葱颜色渐渐焦黄
2019-10-19 16:52 529
忽忽的爆木
忽忽的爆木
如何评价新疆的拌面?
2019-10-20 10:07 509
353896089
353896089
面碗中放入生抽、老抽、盐、白糖调匀
2019-10-11 14:57 924
mchotdog
mchotdog
油温能将面汁的香味激发出来,但油温不能过高,太高容易将芝麻烧糊
2019-10-12 02:34 953
洛杉矶起飞
洛杉矶起飞
黄油到底是什么油,我这属于现学现卖,如果说的不好,还望大家多多理解和包容,下面开始进入正题
2019-10-18 20:19 913
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