原来自制芋泥一点都不难,学会了它,网红芋泥甜点轻松掌握

日期:2019-10-13 11:26:39 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:821

原来自制芋泥一点都不难,学会了它,网红芋泥甜点轻松掌握(图1)

秋冬季是吃芋头的好时节,最近甜品店里推出了好多芋泥甜品,真是让人“芋”罢不能啊。香芋蛋糕,芋泥吐司,芋泥仙豆糕.......每一样都让人爱不释手呢。芋泥这种神仙食物啊,真是和什么东西搭配都能有奇妙的味蕾体验呢~

原来自制芋泥一点都不难,学会了它,网红芋泥甜点轻松掌握(图2)

芋泥也叫芋茸,用料和做法都很简单,通常可选竹芋、红芋、猴头芋等,但以槟榔芋最佳。把芋头蒸熟捣成泥状,加白糖、梅舌、芝麻、猪油等,拌匀后在蒸笼中蒸些许时间即成。

传统的芋泥制作讲究三要素:一要好芋头—槟榔芋;二要上等白砂糖;三要好猪油。

俗话说“做芋泥没功夫,糖油做师傅”

过去所谓地道的芋泥,就是甜度够,加上蒸熟后碗面上有一层厚厚的猪油。

这种标准让如今养身的人们避而远之,所以现在的芋泥进行了很大的改进,比如尽量降低芋泥的甜度,用奶油代替猪油等,或直接拌入猪油而不再淋上猪油,这些改良都使芋泥这道甜食跟上了时代的步伐。

原来自制芋泥一点都不难,学会了它,网红芋泥甜点轻松掌握(图3)

芋泥不仅大人可以吃,还很适合作为小宝宝的辅食添加呢,芋头的蛋白质和淀粉含量较高,比较适合宝宝们消化,还可以调节肠胃,防止宝宝便秘,6个月以上对芋头不过敏的宝宝,可以尝试添加芋泥作为辅食哦。

这么好吃的芋泥,难道你不准备掌握它的独家秘笈吗?

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食材

槟榔芋、白糖、食用油、牛奶

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步骤

芋头选用槟榔芋最佳,槟榔芋也叫荔浦芋,挑选时要挑选芋头尖尖像是带钩的,不是圆的。同时要选择手感比较沉的,这样的芋头淀粉比较密实,做出来的芋泥才好吃,如用刀切会感觉很紧,有点夹刀的感觉。如果买不到可以用普通的芋头。

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将芋头去皮切成小条放入电饭煲中蒸熟。

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蒸至筷子可以轻松穿透芋条即可。

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蒸煮好的芋头块可以放入料理机中直接打成芋泥,也可以用硬物压成泥。放入料理机中打芋泥时加入调味,让味道更加融入芋泥中。

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再加入适量的白糖,也可以添加少许盐中和甜味,让口感更加浓郁,不会有甜的发腻的感觉。

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用料理机打成泥倒入不粘锅中。

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小火,用铲子慢慢翻拌均匀,使芋泥先受热。

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倒入适量的食用油。

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保持小火慢慢翻炒,使芋泥吃透食用油。

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全程要小火不停的翻炒,以免炒糊,慢慢炒掉芋泥中的水份,炒制过程中可以感受到阻力越来越大,这说明水水份在减少。

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刚开始炒芋泥会有些粘锅,随着食用油的加入和翻炒时间的增加,芋泥慢慢的脱离锅底,不会再粘到锅底上。

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再次加入食用油,炒制过程中可分两到三次加入食用油,让芋泥完全和油融合。

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小火炒至芋泥幼滑。

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最后炒至锅中芋泥呈现整块状态,推动铲子芋泥会整块跟着走。

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就像这样整块的有流动性,又不会粘锅的状态。

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铲子上也不会留下痕迹。

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取碗,在碗底均匀抹上食用油,将炒好的芋泥填入碗中,压紧压实,上锅蒸30分钟左右,蒸至热透即可。

记得要盖上盖子或耐高温保鲜膜,以防水汽进入芋泥太湿。注意要留有一公分,后期蒸的时候芋泥会受热膨胀。

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蒸熟后的芋泥会有些湿,稍稍晾凉一会。晾凉后的芋泥会和碗边会稍稍分离。

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趁着还没凉透,立刻倒扣。轻轻敲打碗底,慢慢提起碗,脱出芋泥。

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根据喜好,挑选喜欢的果脯进行装饰即可上桌。

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刚蒸好的芋泥看似没有热气,其实非常烫,一定要小心烫口哦。

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小贴士

1、制作芋泥时可以添加少量的紫薯,不仅可以调节芋泥的颜色,口感也会更加绵密。

2、由于市面上许多食用油偏黄色,所以会影响芋泥成品的颜色,对颜色有要求的可以换成猪油或无色的植物油。

3、想要芋泥的奶香味更浓,可以将牛奶换成淡奶油,也可以将白糖换成炼乳。炒制过程中可以将食用油换成黄油,除了增加奶香味,口感也会更加细腻香醇。

4、制作好的芋泥可以和豆沙馅一样作为馅料使用,用来制作香芋酥味道很是可口。

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掌握了这款芋泥秘笈,香芋蛋糕,芋泥吐司,芋泥仙豆糕.......就可以安排上啦~

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笋笋在这里期待你的故事。

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简单又幸福

一个吃货的小世界

温暖你的心

感动你的胃

本文相关词条概念解析:

芋泥

芋泥也叫芋茸,是福建省闽菜中的传统甜食之一,以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。福建东部沿海地区有做芋泥的习俗。芋泥常作为福州宴席上的压轴甜点推出。其中又尤以福鼎的八宝芋泥最为地道。它的盛名与其选材密切相关。福鼎八宝芋泥选材自福鼎土特产——省名牌农产品福鼎芋。福鼎芋以其个大、质松、味香而闻名,是制作八宝芋泥之上品。

网友评论
wwang1233
wwang1233
在座的列强领事们哈哈大笑
2019-10-13 18:54 644
jpy355
jpy355
想学甜品甜点制作,去哪里比较好?
2019-10-16 23:18 281
路见不平转
路见不平转
芋泥甜润、细腻,是闽菜的传统甜点中的上品
2019-10-15 12:42 423
阿瑟发嘚瑟
阿瑟发嘚瑟
直到吃了甜芋泥,才知道芋头原来也可以做成甜品
2019-10-10 14:21 775
1975一生何
1975一生何
芋泥其实说做法真的也不麻烦,以福建盛产的槟榔芋为原料,加糖、猪油蒸制而成
2019-10-11 13:53 391
skydong5
skydong5
去福州旅游时,有幸尝过甜芋泥这道当地美食,总体感觉不错,入口细滑,甜度适宜
2019-10-15 10:47 525
哎呦哥哥oh
哎呦哥哥oh
这时,林则徐漫不经心地站起来介绍说
2019-10-17 21:55 224
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