在家炒泥鳅时,下锅前加上这2步,肉质鲜美无腥味

日期:2019-12-14 16:16:14 来源:互联网 编辑:小TT 阅读人数:307

大家好,今天给大家讲一下泥鳅的相关做法,泥鳅是生活在泥土中,一般在种植水稻的水田里就会有的抓,在老家生活的那一段时光,每逢夏末到秋季收割稻谷的时候,伙伴们都会成群结伴地去稻田里抓泥鳅,每个人提着一个水桶,光着脚大步迈在田野里,这个时候就不会在意服装干不干净了,那个时候也是一个抓泥鳅的高手,每天都是丰收满满的回家,期间活动累了就直接去附近的小河洗澡,想想都是十分美好的时光,每个人都会抓出一条最大的泥鳅出来比一比谁的大。

在家炒泥鳅时,下锅前加上这2步,肉质鲜美无腥味(图1)

但是把泥鳅做成菜的时候就只会吃小的,从来不会去吃大的泥鳅,在抓的过程中一看到大的就开心得不得了,估计这也是很多人都具备的习惯吧,抓泥鳅是一回事,怎样把它做出好吃的美食又是另一回事,很多人在家炒泥鳅的时候都会出现一个问题,炒完吃的时候发现泥鳅有一股浓烈的土腥味,想要解决这个问题就要知道根源是什么,大部分以为是泥鳅没有吐沙和泥土,其实这也是其中一个原因,更重要的还是它表层的黏膜。

在家炒泥鳅时,下锅前加上这2步,肉质鲜美无腥味(图2)

泥鳅能在泥土中这么灵活,大部分得益于身体表层的黏膜,所以泥鳅有土腥味最主要的原因也是出现在这里,但是很多人都没有认真的去处理这个问题,在下锅前一定要将这个处理掉,将泥鳅先用开水浸泡一下,先把泥鳅烫死,被开水泡过之后就会发现黏膜很容易除去,在放进碗里加入少许食盐和料酒,用手抓匀腌制几分钟即可,下锅前一定要加上这两步,第一用开水浸泡除去黏膜,第二就是腌制,在家炒泥鳅时,下锅前加上这2步,吃起来肉质鲜美无腥味。

在家炒泥鳅时,下锅前加上这2步,肉质鲜美无腥味(图3)

炒泥鳅的做法

第一步:食材:泥鳅、辣椒、蒜、生姜等等;配料:料酒、油盐、生抽等等;将泥鳅放进清水中,在用水搅拌一下让它自动吐沙和泥土,在烧一壶水,再把泥鳅用开水浸泡,这样黏膜容易除去,在把泥鳅装进碗里,加入适量的食盐和料酒进行腌制,在此期间,将辣椒清洗干净根蒂除去,在切成块或者条状都可以,这里辣椒最好选用红辣椒,味道比较好,在把蒜和生姜清洗干净,蒜和生姜都切成小块备用。

在家炒泥鳅时,下锅前加上这2步,肉质鲜美无腥味(图4)

第二步:起锅烧油,等油烧开,将腌制过的泥鳅放进锅里翻炒,建议炒泥鳅时使用大火翻炒,这样炒出来的泥鳅口感好,个人喜欢炒的焦一点泥鳅,炒熟之后再把泥鳅捞出,再把辣椒跟蒜丁、生姜放进锅里一起翻炒,过个一分钟就会产生香气,这时就可以将炒熟的泥鳅放进锅里混合着炒,在倒入少许料酒翻炒,最后加入一勺生抽,在加入少量的盐入味即可出锅。

在家炒泥鳅时,下锅前加上这2步,肉质鲜美无腥味(图5)

以上就是炒泥鳅的相关内容,在家炒泥鳅时,下锅前加上这2步,吃起来肉质鲜美无腥味,第一步用开水将泥鳅浸泡半分钟,第二用盐和料酒将泥鳅腌制五分钟,经过这两步处理在下锅炒。

本文相关词条概念解析:

泥鳅

泥鳅(Misgurnusanguillicaudatus),是营养价值很高的一种鱼。它属鳅科,被称为“水中之参”,在中国南方各地均有分布,北方不常见但也分布。全年都可采收,夏季最多,泥鳅捕捉后,可鲜用或烘干用。泥鳅生活在湖池,且形体小,只有三、四寸长。它体形圆,身短,皮下有小鳞片,颜色青黑,浑身沾满了自身的粘液,因而滑腻无法握住。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地,可食用、入药。

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