那些百年老卤水放那么长时间不会发酸吗?卤出来的东西能吃吗?

日期:2020-01-09 17:33:39 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:733

现在我们生活条件好了,所以在日常生活当中,好多人会经常吃肉时,要说到肉食最好吃的一种做法莫过于卤肉了,卤肉有着独特的风味,而且一般家庭在吃卤肉的时候基本上都是在肉食店里购买,比如说像腐竹豆干等等在卤水当中做一下的话也非常的入味,而且我们大家也都知道在制作卤肉的时候制作的时间特别的长,并且步骤也非常的麻烦,当然最关键的就是熬卤水了。

那些百年老卤水放那么长时间不会发酸吗?卤出来的东西能吃吗?(图1)

在日常生活当中我们都知道下卤水这种东西是越老越香的,所以说有一些传统的老牌卤肉店通常都会标明百年老卤水这样做出来的卤肉格外的香,大家有没有在平时质疑过这样一个问题呢?尤其是像夏天的时候,气温这么高,卤水放一天可能就会发酸了,为什么还说百年老卤水做出来的东西更香呢?

那些百年老卤水放那么长时间不会发酸吗?卤出来的东西能吃吗?(图2)

其实我们有一些会自己在家做一些卤肉,如果处理不好的话像现在这么高温天气,不要说是放一天了,就算是放上半天或者是隔夜都会出现变质的现象,那么为什么百年老店里总是标榜着百年老卤水的称号呢?

其实所谓的百年老卤水,可不是说放置了100年而是代表着一锅一直不断货的卤水,并且老卤水在保存的过程当中会不断的加入各种速食肉类主料以及清水来消耗掉一些部分,而且在制作的过程当中,卤水的味道就会渐透到食物当中,这样带走了一部分卤水的饭量,最后再加入适量的清水来补充卤水。

那些百年老卤水放那么长时间不会发酸吗?卤出来的东西能吃吗?(图3)

那么我们接下来再说一下,为什么百年老卤水放置了这么久,仍然不会出现变质发酸的现象呢?首先是因为在制作的过程当中是一直处于高温煮沸的过程的,煮好之后再进行低温的满足,所以在这个过程当中一些细菌早已经被高温所杀死了,而且本身卤水盐分是非常高的,所以说细菌在这样的环境当中是很难存活的,这也是为什么百年老卤水不会出现发酸变质的现象。

那些百年老卤水放那么长时间不会发酸吗?卤出来的东西能吃吗?(图4)

现在是不是不得不佩服我们中国的美食文化呢?当然在我们自己家庭当中,如果想要卤水一直处于沸腾的状态是很难做到的,所以夏天的时候,大家如果真的想要吃一些卤味的食物的话不妨去品质比较有保证的商店里购买吧。

本文相关词条概念解析:

卤水

卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味。

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