如果您觉得好,只要掌握好这几点,让面食又松软又好吃,收藏吧

日期:2020-01-16 19:53:13 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:496

如果您觉得好,只要掌握好这几点,让面食又松软又好吃,收藏吧(图1)

1、首先准备半颗西蓝花就够了,再用盐水浸泡20分钟左右,这样可以有效的去除农药残留,和虫卵。时间差不多时,我们把西蓝花再洗几遍,洗干净后切成碎末,先放到一旁备用。接下来我们再来切一些火腿肠丁,胡萝卜丁,葱花。

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2、大碗中倒入300克的面粉,再依次放入西蓝花,胡萝卜丁,火腿肠丁,精盐,十三香,一勺白糖促进酵母的发酵,先拌匀,在170毫升的温水中加入3克的酵母,搅拌至酵母融化,这样可以促进发面的速度。再把酵母水逐渐的倒入面粉中,边倒边搅拌,把面搅成棉絮状后,淋入10毫升的熟油,再揉成一个光滑的面团,放到阳光温暖的地方开始发酵。

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3、冬季里发面室温20度以上,一般在1个小时左右,我们看到面团的体积明显变大,并且里面有丰富的蜂窝组织,就说明它已经发好了。

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4、我们将发好的面取出来,多揉一会儿,排排里面的气体,搓成长条,再切成均匀的剂子,其中要有一个剂子比其他的剂子都大一些,再把每个剂子都揉圆,按平,再擀成约2毫米左右的薄饼,在擀薄饼的时候,最后的一个大面剂子,只要把它擀到能包住其他的小面饼就行。

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5、所有的面饼都擀好后,把大面饼放在最下面,抹上一层食用油,再铺上一张面饼,依次这样做完,最后用大面饼把所有的小面饼都包上。在面坯的上部抹上一层水,再撒上适量的黑芝麻,冷水上锅,醒20分钟,再用手按压面坯,能快速回弹,就可以啦!我们先用小火蒸10分钟,其实这个十分钟也是给面坯发酵的时间,在冬天有了这一步,保证面食做的又暄又软,接着我们再用中火蒸15分钟。

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6、时间到后不要马上开锅,以免蒸汽水落到面饼上,面饼容易回缩,我们焖3分钟后再开锅。蒸好的千层馒头可以直接吃,也可以用平底锅或者电饼铛把它的底部烙一下,烙至金黄酥脆就更好吃了!我们的千层馒头就做好了,是不是比包子,花卷都简单,浓浓的青菜味,层次还丰富,真的特别的好吃哦!有空大家快试试吧!

食材清单(面粉300克、酵母3克、温水170毫升、适量的西兰花、胡萝卜、火腿肠、葱花、黑芝麻、十三香、精盐、食用油)

洪洋提示:1、冬季里发面要用35度的温水先把酵母化开,这叫酵母的活化,活化后的酵母发面的效果更好。

2、活好的面团扣保鲜膜,放到阳光能直射的地方发面,或者放在温水锅中发面,再或者放再烤箱中用保温功能发面都可以,这样做在冬季里发面都会较快一些。

3、冬季蒸馒头,先别用大火蒸,可以先开小火,让面再发酵一会,再开中火蒸,这样做是比较安全的,当然如果面发得很好了,您也直接可以开大火,转中火的!

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本文相关词条概念解析:

发面

发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部无氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

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