猪皮冻算是凉菜,最忌焯水后直接煮,这一步很重要,美味好吃的双色猪皮冻就做好了

日期:2020-02-15 10:30:04 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:399

猪皮冻算是凉菜,最忌焯水后直接煮,这一步很重要,美味好吃的双色猪皮冻就做好了(图1)

做猪皮冻时,焯水后直接煮是大忌!多加这1步,猪皮不腥还好吃,今天早上爸爸在市场买了一块大猪皮20元,北方人喜欢吃猪皮冻,每年冬天家家户户都要做一锅,来客人招待的佳肴,甚至过年过节家宴上都必须有这道菜,现在人们生活水平提高了,大鱼大肉吃不完,但是家人聚会的时候,上这道菜,还是非常受欢迎,原因就是它口感清淡,香而不腻。

猪皮冻算是凉菜,最忌焯水后直接煮,这一步很重要,美味好吃的双色猪皮冻就做好了(图2)

猪皮冻算是凉菜,最忌焯水后直接煮,这一步很重要,美味好吃的双色猪皮冻就做好了(图3)

今天就教大家怎样做Q弹爽滑的猪皮冻,把猪皮洗净切成长条,锅内焯水煮熟,中火炖20分钟,捞入温水中,不能是冷水哦,冷水会让毛孔收缩,因为我们下一步要去除,必须温水才适合。

猪皮冻算是凉菜,最忌焯水后直接煮,这一步很重要,美味好吃的双色猪皮冻就做好了(图4)

做猪皮冻时,最忌焯水后直接煮,多加这1步,猪皮不发黑、不腥气,这一步很重要,用镊子拔去掉,用刀刮去猪皮上的脏东西,这样猪皮就没有腥臭味了,重新加水,再次放入锅内煮,这样猪皮就很干净了,大火煮开捞入温水中,将猪皮清洗一下,切成细长条。

猪皮冻算是凉菜,最忌焯水后直接煮,这一步很重要,美味好吃的双色猪皮冻就做好了(图5)

准备一块桂皮,两个香叶,把猪皮放入锅内,加入3倍的水,放入葱姜桂皮和香叶,加入适量料酒,搅拌均匀,大火煮开后改为小火,慢炖1个小时,加入少量盐,搅拌均匀,盖上锅盖再炖10分钟,关火取出调料,倒出一半做成清冻。

猪皮冻算是凉菜,最忌焯水后直接煮,这一步很重要,美味好吃的双色猪皮冻就做好了(图6)

剩下的我们加入酱油,再加入适量老抽上色,搅拌均匀,再慢火炖10分钟,倒入容器内,摇晃均匀,放厨房自然放凉后猪皮冻就成型了。我们北方人更喜欢这种有颜色的皮冻,感觉吃起来更有食欲,北方的卤制品很出名,基本都是酱油色卤出来的。

猪皮冻算是凉菜,最忌焯水后直接煮,这一步很重要,美味好吃的双色猪皮冻就做好了(图7)

冷却后把猪皮冻取出来,非常有韧性,不会断,即时使劲拍打也和皮球一样弹性十足,我们用刀切开,看Q弹爽滑,晶莹剔透的猪皮冻就做好了。

猪皮冻算是凉菜,最忌焯水后直接煮,这一步很重要,美味好吃的双色猪皮冻就做好了(图8)

猪皮冻算是凉菜,最忌焯水后直接煮,这一步很重要,美味好吃的双色猪皮冻就做好了(图9)

将皮冻切成薄薄的小方条,切一些蒜末,加入味极鲜,米醋,香油,搅拌均匀,放入皮冻中,美味好吃的双色猪皮冻就做好了,家宴上一道美味,猪皮冻算是凉菜,有很多人不理解北方人为什么冬天喜欢吃凉菜,其实因为皮冻是胶质的,入口并不是特别凉,吃多了油腻再吃它就特别爽口了,这么好吃的做法赶快收藏吧。

本文相关词条概念解析:

猪皮

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功使。现代,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热,出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。猪皮药用名为猪肤。猪肤味甘性凉,有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用。

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