探店扫雷 | 大鸽饭

日期:2020-02-15 10:08:03 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:408

探店扫雷 | 大鸽饭(图1)

大鸽饭

乳鸽,关键字在“乳”上,即是生长期在25天左右的的雏鸽,其体型娇小,胸肉饱满肥厚,肉质鲜香细嫩,选用每只净重 6 至 7 两的 雏鸽制作乳鸽最佳。乳鸽十分讲究时间生长,因此许多人常说到中山当地吃乳鸽,为的就是那一口原产地的鲜美,一旦出了其他地方,配送的时间必然有所影响其生长。

当然,现在的交通发达,配送至广东地区的乳鸽是无太大影响的。

探店扫雷 | 大鸽饭(图2)

西洋菜炖陈肾

拍档特别对汤品有兴趣,几乎每到餐厅都会点上炖汤,正是尝了那么多的炖汤,味道一试便知一二。这盅西洋菜炖陈肾,呈现透绿的亮色,入口质感单一,并没有出现炖汤那种在循环反复的醇厚,表现一般。

论到较好的炖汤,印象较为深刻的是小炳胜益肝草炖赤肉和利苑的红萝卜马蹄瘦肉汤,食材简单却清丽异常(只论深圳地区)

探店扫雷 | 大鸽饭(图3)

探店扫雷 | 大鸽饭(图4)

双拼(传统生炸红烧鸽 + 经典盐焗鸽)

乳鸽在粤菜里有熟炸、生炸与烤制三种方法,而这三种方式都少不了的是脆皮水。熟炸法先把鸽子放入卤水中卤熟后再淋脆皮水后炸;生炸法则是先把鸽子加腌料腌渍入味后,用沸水烫一下后淋上脆皮水后风干再炸;烤制法做法和步骤与生炸法一模一样,只不过风干后是用烤的。

这次点了双拼, 传统生炸红烧鸽和经典盐焗鸽两种口味。前后尝了两者,显然生炸的口味更佳,口感丰腴之余肉汁充盈,可惜表皮不够香脆,而盐焗则是咸味突出,让人有种吃了一大口盐的感觉。

探店扫雷 | 大鸽饭(图5)

探店扫雷 | 大鸽饭(图6)

大鸽饭

既然是以鸽子为主题的餐厅,当然少不免鸽子饭,也是餐厅招牌菜之一。只要选料够好,这道菜本就很难出错,鸽肉析出的油脂流入饭芯,米饭涨鼓透亮,确实不错。但回归到探店主题上,就表现平平了,缺少惊艳亮点,应该在口味上寻求突破。

探店扫雷 | 大鸽饭(图7)

探店扫雷 | 大鸽饭(图8)

红葱头焗排骨

探店扫雷 | 大鸽饭(图9)

探店扫雷 | 大鸽饭(图10)

椒盐脆皮豆腐

探店扫雷 | 大鸽饭(图11)

啫啫芥兰煲

除了乳鸽外,也点了其他菜品,如 红葱头焗排骨、 椒盐脆皮豆腐和啫啫芥兰煲。红葱头焗排骨,排骨口感尚可,但味道偏甜,煲底起焦,食材黏作一团;椒盐脆皮豆腐,或许是前几道菜的味道过甜过咸,吃起来寡淡无味;啫啫芥兰煲则是火候过猛,只有中间部分的芥兰能堪堪入口,其他却是焦透苦涩。

扫雷探店结果:

总体味道一般,缺乏惊艳亮点,不足之处,仍待改进。

人均:105 元

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