它生吃有毒,饱腹感很好,鸭肉的鲜味全部都被魔芋吸收进去

日期:2020-05-24 11:14:38 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:941

魔芋,又称鬼芋,生吃有毒,必须要先用石灰水先浸煮后才能食用。由于最开始是由人发明的方法给魔芋去毒,所以饮食界也称魔芋豆腐是人对中国食品的一大贡献。

它生吃有毒,饱腹感很好,鸭肉的鲜味全部都被魔芋吸收进去(图1)

魔芋含有丰富的膳食纤维,其中以可溶性膳食纤维为主,很多爱美想减肥的女士都喜欢用魔芋作为代餐食品,饱腹感很好,热量很低,是比较健康的食材。

而用魔芋和老鸭烧制而成的魔芋烧鸭,鸭肉的鲜味全部都被魔芋吸收进去,鲜美嫩滑,香辣回甘,比鸭肉还好吃,是川菜中的精品。

它生吃有毒,饱腹感很好,鸭肉的鲜味全部都被魔芋吸收进去(图2)

配料:

魔芋豆腐一块,鲜鸭肉半只,生姜,大蒜,干辣椒段,八角2颗,山奈1颗,香叶4片,草果1颗,白扣5克,花椒一小把,桂皮一块,豆瓣酱,料酒,盐,糖,鸡精/味精

方法步骤:

1、鸭肉洗干净剁大块,魔芋切成条,生姜拍破,大蒜剥皮

它生吃有毒,饱腹感很好,鸭肉的鲜味全部都被魔芋吸收进去(图3)

2、锅里烧水,水开下魔芋煮2分钟捞出控水备用

3、起锅烧油,油热下鸭肉,锅边烹入料酒,下生姜一起中火慢慢煸炒,把鸭肉的油都尽量逼出来,炒至鸭肉表面金黄、肉质紧缩,盛出备用

它生吃有毒,饱腹感很好,鸭肉的鲜味全部都被魔芋吸收进去(图4)

4、锅洗干净,重新起锅烧油,油稍微多点,油热下生姜大蒜爆香,下豆瓣酱煸炒出香味,下干辣椒段和八角桂皮等香料继续煸炒香,下鸭肉翻炒尽量入味,加适量水,加点盐、白糖,煮大约40分钟

5、下焯好水的魔芋豆腐,继续煮大约20分钟,魔芋完全入味了,下鸡精/味精,关火起锅即可

它生吃有毒,饱腹感很好,鸭肉的鲜味全部都被魔芋吸收进去(图5)

凡是做过这道菜的人都说这道菜吃的就是魔芋,鸭肉反而不重要了。

小总结:

1、魔芋因为很多要加石灰水做出来的,有的会有涩味,焯水可以去除部分涩味,煮出魔芋本身多余的水分,使魔芋口感紧致Q弹,不容易烂

2、鸭肉要香,煸炒的时候尽量把油煸出来,回锅的时候鸭油一起倒进去

本文相关词条概念解析:

魔芋

蒟蒻(拼音:jǔruò,学名:Amorphophalmskonjac),又称蒟蒻芋,俗称魔芋、雷公枪、菎蒟,中国古代又称妖芋,自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称。魔芋用途广泛,全世界大约有130种,我国就有30多种。魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物,在食品医药魔芋的应用价值将不断地被开发展示出来。魔芋的食用价值是它受到人们普遍欢迎,魔芋的主要成份是葡甘露聚糖,它不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素,更具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性,药用功效.具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等多种疗效。

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