制作戚风蛋糕,百分百成功攻略,不塌不裂不回缩的做法

日期:2020-06-30 12:16:42 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:292

制作戚风蛋糕,百分百成功攻略,不塌不裂不回缩的做法(图1)

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用长方形格子模具做的戚风蛋糕,一小块一小块的特别可爱,儿子每次拿一块吃,很方便,口感特别润,有点像古早,做法也简单

用料

鸡蛋 4个

玉米油 50克

牛奶 60克

细砂糖 65克

低筋面粉 85克

不用切的方块戚风蛋糕,百分百成功攻略,不塌不裂不回缩的做法

首先找来两个干净无水无油的容器,将鸡蛋黄白分离,鸡蛋清打入稍大一点的打蛋盆中,方便后面的打发,制作戚风蛋糕,容器,用物一定要保证干燥

制作戚风蛋糕,百分百成功攻略,不塌不裂不回缩的做法(图2)

将玉米油和牛奶放在一个盆中,准备细砂糖,低筋面粉,打蛋器安装12线打蛋头,最适合打发蛋白,如果打蛋器没有12线就可以忽略掉,此时的蛋白我放进冰箱冷冻了,冷冻的时候表面覆盖保鲜膜,避免冰箱冷冻室的冰渣掉进盆里影响打发,同时可以上下火150度预热烤箱

制作戚风蛋糕,百分百成功攻略,不塌不裂不回缩的做法(图3)

将玉米油和牛奶用蛋抽充分搅匀,呈完全乳化状态,是细腻无颗粒的乳白色液体

制作戚风蛋糕,百分百成功攻略,不塌不裂不回缩的做法(图4)

将低筋面粉过筛到盆中,用蛋抽画“Z”字搅匀,不用过度搅拌,无干粉即可,避免面糊起筋

制作戚风蛋糕,百分百成功攻略,不塌不裂不回缩的做法(图5)

加入鸡蛋黄,同样手法搅拌均匀,呈细腻顺滑的蛋黄糊状即可,放在一旁备用,我这里用的鸡蛋重量大约每个带皮为55克左右

制作戚风蛋糕,百分百成功攻略,不塌不裂不回缩的做法(图6)

接着来处理蛋白,从冰箱中取出冷冻的蛋白,边缘有一圈冰渣为最佳状态,可以滴几滴柠檬汁,没有也可以不加,电动打蛋器开高速打至鱼眼泡,将细砂糖加入三分之一继续打发,打打至出现纹路,停机加入剩余的一半细砂糖继续高速打发

制作戚风蛋糕,百分百成功攻略,不塌不裂不回缩的做法(图7)

打发至纹路更加清晰立体,阻力增大,将剩余的细砂糖全部加入,转中速打发,边打发边观察,这里用到的蛋白需要硬性发泡

制作戚风蛋糕,百分百成功攻略,不塌不裂不回缩的做法(图8)

判断蛋白霜是不是打发到位,打蛋器停下来以后用手拿起打蛋器在蛋白霜里搅拌几圈,垂直提起,出现这样的立体小尖角就可以了,如果停机直接拿出来观察可能出现误导,最后转低速再搅打两圈,卷出蛋白霜内部的大气泡即可

制作戚风蛋糕,百分百成功攻略,不塌不裂不回缩的做法(图9)

取三分之一蛋白霜加入做好的蛋黄糊中,采用上下翻拌的手法基本拌匀

制作戚风蛋糕,百分百成功攻略,不塌不裂不回缩的做法(图10)

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜中,同样手法翻拌均匀,蛋糕糊就做好了

制作戚风蛋糕,百分百成功攻略,不塌不裂不回缩的做法(图11)

取出模具,将蛋糕糊倒入模具中,这里的蛋糕糊是相对比较稠的,可以用刮板将蛋糕糊摊匀一些,我这里没有抹平,四个角的蛋糕糊少,所以这四块蛋糕有一点塌,抹平以后就可以把模具的方格架子放上去了,量好位置直接放,不要放不正来回挪动

制作戚风蛋糕,百分百成功攻略,不塌不裂不回缩的做法(图12)

烤箱上下火预热150度,中层,烤45分钟

制作戚风蛋糕,百分百成功攻略,不塌不裂不回缩的做法(图13)

鼓起来了,胖嘟嘟的很可爱,我烤了25分钟,感觉上色了,就转140度上下火,又烤了20分钟,如果你的烤箱上色不会太重的话就全程150度烤45分钟就可以,这个可以灵活掌握

制作戚风蛋糕,百分百成功攻略,不塌不裂不回缩的做法(图14)

烤好取出,在桌面上摔震几下,震出热气立即倒扣,我没有扣在网架上,怕蛋糕表面留下印子不好看,我在四周摆放杯子,把烤盘的四边扣在杯子上,彻底晾凉

制作戚风蛋糕,百分百成功攻略,不塌不裂不回缩的做法(图15)

晾凉后脱模即可,模具格子部分的提篮可以整体提前来,脱模方法跟戚风蛋糕圆模的方法一样,每个小盒子沿着四周把蛋糕向下按,小心取下来就可以了

制作戚风蛋糕,百分百成功攻略,不塌不裂不回缩的做法(图16)

一个一个的,孩子吃特别方便

制作戚风蛋糕,百分百成功攻略,不塌不裂不回缩的做法(图17)

放进盒子里送给儿子的小伙伴一起吃~

本文相关词条概念解析:

蛋糕

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

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