凤爪富含丰富的胶原蛋白,沥水分这一步很关键,鸡爪又被称为凤爪,味道一流

日期:2020-06-30 22:44:27 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:325

本期导读:怎么做出超好吃的豉汁凤爪?掌握关键一步,又香又好吃,味道一流。

凤爪富含丰富的胶原蛋白,沥水分这一步很关键,鸡爪又被称为凤爪,味道一流(图1)

凤爪富含丰富的胶原蛋白,口感极佳味道一流,是大人小孩都爱吃的一道菜,也是很好的下酒菜。鸡爪又被称为凤爪,它的做法也是多种多样的,有红烧鸡爪,凉拌凤爪,虎皮鸡爪等等,最出名的应该就是柠檬鸡爪、泡椒鸡爪了吧。

凤爪富含丰富的胶原蛋白,沥水分这一步很关键,鸡爪又被称为凤爪,味道一流(图2)

凤爪富含丰富的胶原蛋白,沥水分这一步很关键,鸡爪又被称为凤爪,味道一流(图3)

准备食材鸡爪500克,小葱2根,老姜1小块,胡椒粉少许,淀粉1茶勺,青红椒1个,柱候酱半茶勺,花生酱1茶勺,蚝油半茶勺,生抽少许,老抽少许,料酒1茶勺,豆豉50克,花生米1小把,麦芽糖1茶勺,食用油500克。

制作步骤

1.首先把食材准备好,处理好,把鸡爪的爪子剪掉。小葱两根,清洗干净后,分别把一根打一个结,1根切成葱花,到时分别有用,老姜切成片,青红椒切丝备用。

凤爪富含丰富的胶原蛋白,沥水分这一步很关键,鸡爪又被称为凤爪,味道一流(图4)

2.把鸡爪冷水下锅,放入葱结和姜片,再倒一点料酒去腥,放1勺麦芽糖增加底色,水烧开后把水面上的浮沫撇去,转中小火煮10分钟,时间到了,把鸡爪捞出沥干水分,沥水分这一步很关键,一定要把水分沥干,不然下面的步骤就很难搞。

凤爪富含丰富的胶原蛋白,沥水分这一步很关键,鸡爪又被称为凤爪,味道一流(图5)

3.起锅倒入500克食用油,把油烧至七成热,用一根筷子放进油锅里试试油温,筷子冒泡泡温度就合适了,用左手拿起锅盖,遮挡一下,用右手端起鸡爪倒进锅里,防止倒的时候油炸伤自己,盖上锅盖,调中小火把鸡爪炸至金黄色,炸一会儿不会炸锅了,就把盖子打开,用筷子把鸡爪搅动一下撂散,不让鸡爪粘连在一起。

捞出鸡爪控干油分,把鸡爪放到冰水里浸泡2个小时,泡成虎皮状。这时起锅把准备好的花生煮熟后,捞出控干水分备用。另起锅热少许油,把豆豉煸炒一下,豆豉要炒过才会更香,也盛出备用。这时鸡爪已经泡好,捞出放在一个碗里,在鸡爪碗里放入准备好的柱候酱,花生酱,胡椒粉,生抽,老抽,蚝油,豆豉,花生米,淀粉抓捏均匀。

凤爪富含丰富的胶原蛋白,沥水分这一步很关键,鸡爪又被称为凤爪,味道一流(图6)

本文相关词条概念解析:

鸡爪

鸡爪,也称“鸡掌”、“凤爪”、“凤足”。其多皮、筋,胶质大,常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。在南方,凤爪是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果女性每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。鸡爪最好趁新鲜制作成菜,一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。

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