要想制作层次分明酥脆的可颂面包,可酥可软可湿润,羊角包对于他们来说是一个传统的早餐

日期:2020-06-30 22:27:18 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:723

小伙伴们,大家早上好呀!随着温度的升高,不知不觉冬天就过去了,热气腾腾的夏天到来,可是又想吃可颂面包,那怎么办呢?制作过可颂面包的人都知道,要想制作层次分明酥脆的可颂面包,在天气比较寒冷的时候制作是比较容易的,因为可颂面包对于温度的要求比较严格,夏天温度过高的话,里面的油脂就很容易融化,而且其中擀制、包酥、开酥的过程也是比较有技术含量的,很多小白就容易做失败,但是不用着急,跟着小蒋同学的步伐来就不会做错啦。

要想制作层次分明酥脆的可颂面包,可酥可软可湿润,羊角包对于他们来说是一个传统的早餐(图1)

首先我们先来了解一下什么是可颂面包,其实可颂面包也叫做羊角面包,是因为可颂在人的语言中的意思是羊角的意思,所以在呀,羊角包对于他们来说是一个传统的早餐,配上一壶暖暖的咖啡或者是一杯热的牛奶,就开始了他们一天美妙的生活,每当小蒋同学吃到可颂面包的时候,那令人难以忘却的黄油味,就会想起那极其浪漫的以及他们的情怀,真的妙不可言啊。那话不多说,我们进入今天的主题吧!

要想制作层次分明酥脆的可颂面包,可酥可软可湿润,羊角包对于他们来说是一个传统的早餐(图2)

可颂面包我们用到的原料有高筋面粉300克,低筋面粉100克,黄油15克,糖50克,盐3克,牛奶125克, 酵母6克,水90克,麦芽糖精3克,起酥油220克,鸡蛋一个。就进入到今天的重头戏啦!首先就是面团的制作,除黄油和盐以外的所有的材料倒入搅拌机低速混合均匀,再开高速搅至表面光滑细腻,打到面筋五到六成的状态再加入黄油和盐,继续搅拌到像图中的手套膜出现,那么面团的制作就完成啦。包上保鲜膜在室温松弛半小时左右,再放到冰箱冷藏一到两个小时就可以了,小伙伴们有没有觉得面团的制作还是比较简单的呢。

要想制作层次分明酥脆的可颂面包,可酥可软可湿润,羊角包对于他们来说是一个传统的早餐(图3)

就到了第二部分的制作了,这里就是很容易失败的步骤了,小伙伴们要仔细啦。首先将片状黄油擀成方形放进冰箱冷藏到与面团一样的软硬度再进行包油,一般情况下呢,通常包油的方式为四折一次、三折一次,或者是三折三次(这里讲解的是三折三次)将刚刚冷藏好的面团擀成长方形,再将片状黄油放在面团中间进行包裹,中间收边与前后收边要进行捏紧再锁边。小蒋同学经过多次的失败中获得的经验,偷偷告诉小伙伴们的制作技巧哈,在包油的时候呢,面团与黄油的软硬度要一致,还有就是油脂的大小是面团大小的一半哦,这样才可以刚刚好把油脂包住哦。

要想制作层次分明酥脆的可颂面包,可酥可软可湿润,羊角包对于他们来说是一个传统的早餐(图4)

接下来就是开酥啦,将包好油的面团擀成长方形,分成三等分折起来完成第一次的折叠,小伙伴们刷重点啦,每完成一次折叠就放到冰箱里面冷藏30分钟哦,再来进行第二次,第三次的折叠。经过三次的折叠,最终擀开成0.5厘米厚的长方形。又来刷重点啦,最终形成的面团四周厚度要一致哦。

要想制作层次分明酥脆的可颂面包,可酥可软可湿润,羊角包对于他们来说是一个传统的早餐(图5)

紧接着就是在面团上割出等腰三角形。将割出来的三角形从底边开始卷起,把尾部朝下就完成造型了哦。做起来还是挺简单的呢,重要的是小伙伴们开酥的一个手法,下手不要太重了呀。

要想制作层次分明酥脆的可颂面包,可酥可软可湿润,羊角包对于他们来说是一个传统的早餐(图6)

还有就是发酵啦,经过发酵的可颂可以变得软软的,体积也变成原来的2倍大,这要在一个适宜环境中完成的哦, 25℃左右,湿度在70-75%,发酵两个小时,用手轻轻捏两侧没有明显的弹性,就可以扫上蛋液啦。

只剩下最后一步了,就要大功告成了,心心念念的面包终于要吃上呀,但是小伙伴们记得要忍住啊,将发酵好的可颂放进烤箱上火220℃,下火180℃,烘烤18分钟左右就出炉啦,不要被这妙不可言的香气以及酥脆的口感所迷倒哦。

要想制作层次分明酥脆的可颂面包,可酥可软可湿润,羊角包对于他们来说是一个传统的早餐(图7)

小伙伴们要记得哈,下面的也是重点哦,成功的关键啊!室温尽量控制在20到22度之间,温度过高的话,黄油会变湿粘,会破皮渗透到面团里面,会形成混酥破酥的现象。还有发酵的温度不能太高,温度过高,包裹里面的黄油会融化,出现漏油。发酵温度太低的话,长时间发酵也会影响面团的状态的哦。通常情况下做开酥类面包,油脂与面团的比例为,或者是,这主要取决于个人喜欢的口感,如果喜欢酥脆一点的话,油脂的量可以稍微多一点哦,不喜欢过于浓郁的奶香味和酥脆感的话,油脂的量就可以想对来说少一点啦。

要想制作层次分明酥脆的可颂面包,可酥可软可湿润,羊角包对于他们来说是一个传统的早餐(图8)

以上就是小蒋同学对可颂面包制作过程的整个讲解,小蒋同学写着写着都想立刻做起来吃了,不知道你见到可颂面包有没有流了口水了呢?那就赶紧的跟着步骤来试试吧!

本文相关词条概念解析:

可颂

“可颂”在法语里是“新月、月牙”的意思。主要材料有面粉、糖、牛油、啤酒酵母。蛋4颗。盐少许。果酱适量。Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的,里面软软的,充满着奶油香气,吃起来酥软可口的可颂面包,但也富含高热量。

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