这个量可以让我做两次面包,拉丝长长的,撕着吃又软又香,新手百分百成功

日期:2020-06-30 22:31:38 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:87

这个量可以让我做两次面包,拉丝长长的,撕着吃又软又香,新手百分百成功(图1)

因为上次汤种还有剩,所以今天再来做个汤种的蓝莓起司乳酪,面粉:水=的比例搅匀后,中小火边煮变搅拌至65°C离火,冰箱冷藏数小时到凉就可以使用,冰箱冷藏可以保存5~7天,使用时冰箱拿出不用退冰直接加入主面团材料中。我用70克面粉+350克水煮汤种,这个量可以让我做两次面包,煮好后倒在乐扣盒里,上次我冷藏了5天还很新鲜没有变色变味。没有温度计的话可以用目测的,煮到50~55°C左右稀稀面糊会开始变浓,继续煮到像浆糊似的浓稠度就是差不多是65°C,提起会很快滴落的状态↓ ↓↓

这个量可以让我做两次面包,拉丝长长的,撕着吃又软又香,新手百分百成功(图2)

蓝莓乳酪起司面包(汤种法)

表面装饰:

乳酪起司酱:

原味乳酪起司cream cheese 150克,糖粉15克(2大匙)Rum酒1/2小匙(不加也是可以)cream cheese室温软化后与糖粉、RUM酒拌匀装三角形三明治塑胶袋

自制蓝莓果酱:

做法在这里,买现成的也是可以,挖取适量装到三明治塑胶袋

沙菠萝:

黄油30克,细砂糖30克,低筋面粉60克,奶粉5克,所有材料混合搓成颗粒状即可↓↓↓

这个量可以让我做两次面包,拉丝长长的,撕着吃又软又香,新手百分百成功(图3)

主面团:

汤种150克、高筋面粉450克、水90克(天气热用冰水)牛奶55克、蛋1颗、细砂糖70克、麦芽精1/2小匙(不加也可以)盐5克、速发干酵母5克、奶油40克

做法:

主材料除了奶油外先低速搅拌成团(我的搅拌机2速搅拌7、8分钟,4速搅拌3分钟 )

2. 加入奶油,先低速让奶油吸收后,改2速搅拌约4分钟,最后再用4速打到光滑,可以拉出裂口平整的透明薄膜,搅拌终温不要超过28°C

这个量可以让我做两次面包,拉丝长长的,撕着吃又软又香,新手百分百成功(图4)

3. 基发至2.5倍大

4. 分割25克一个,轻轻滚圆,松弛15~20分钟↓↓↓

这个量可以让我做两次面包,拉丝长长的,撕着吃又软又香,新手百分百成功(图5)

5. 杆平后从长边往下卷,全部卷完后再从第一条开始搓长,三条一组编麻花辫↓↓↓

这个量可以让我做两次面包,拉丝长长的,撕着吃又软又香,新手百分百成功(图6)

6. 后发至2~2.5倍大, 刷上蛋汁,挤上乳酪起司酱再交错挤上蓝莓果酱,最后撒上沙菠萝,沙菠萝也太活泼了,掉了整个烤盘都是,林杯的强迫症勇袂发起来↓↓↓

这个量可以让我做两次面包,拉丝长长的,撕着吃又软又香,新手百分百成功(图7)

6. 185°C(365°F)烤16~18分钟。

这个量可以让我做两次面包,拉丝长长的,撕着吃又软又香,新手百分百成功(图8)

这个面包食谱好,拉丝长长的,撕着吃又软又香,新手百分百成功!12个面包总共分割成36坨面团,分割滚圆整形花了不少时间,在整形搓长条的时候我有尽量搓成中间胖两端瘦,因为我想要中间胖两端瘦的辫子面包↓ ↓↓

本文相关词条概念解析:

面包

面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。麺包中热量最高的是松质麺包,也叫做“丹麦麺包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油,能形成特殊的层状结构,常常做成牛角麺包、葡萄干麺包、巧克力酥包等。以面包为日常主要碳水化合物食物来源的国家还是集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及亚洲、非洲的一些国家。

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