早餐又有新吃法,都是我前阵子做香酥牛肉饼的测试图,都在层层叠叠的饼皮上

日期:2020-07-13 17:20:48 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:904

前几天小助理在工作室群里发了条:

“冒死偷拍!某知名美食博主竟用国家保护动物做菜!扒皮油炸手段残忍!”

早餐又有新吃法,都是我前阵子做香酥牛肉饼的测试图,都在层层叠叠的饼皮上(图1)

噗,标题党害人!蚊香蛙算什么保护动物!

没想到这一波竟然引发了“假新闻造句大赛”其他小伙伴纷纷跟进:

“‘黑心饼’流入市场!不法商家竟然在饼里砌城墙! ”

早餐又有新吃法,都是我前阵子做香酥牛肉饼的测试图,都在层层叠叠的饼皮上(图2)

“网红饼店竟偷工减量,招牌产品分量大缩水!这究竟是人性的扭曲还是道德的沦丧?”

早餐又有新吃法,都是我前阵子做香酥牛肉饼的测试图,都在层层叠叠的饼皮上(图3)

哈哈哈哈赶紧辟谣,菜菜可没搞啥不法勾当!

她们发的,都是我前阵子做香酥牛肉饼的图。

为了自证清白,给你们看看实际完成的作品,其实长这样:

早餐又有新吃法,都是我前阵子做香酥牛肉饼的测试图,都在层层叠叠的饼皮上(图4)

不过,这款牛肉饼,也算是我面点进阶之路上的一个里程碑了,给它加这么多戏,不过分。

早餐又有新吃法,都是我前阵子做香酥牛肉饼的测试图,都在层层叠叠的饼皮上(图5)

香酥牛肉饼也叫千层牛肉饼,薄薄的面皮,裹住了满满的牛肉碎和葱花,一圈圈围起形成千层饼皮。

每咬一口,咔哧的脆响都能让我心跳漏半拍。

自从去年冬天在西安探店初次吃到,我就决定要盘它!

早餐又有新吃法,都是我前阵子做香酥牛肉饼的测试图,都在层层叠叠的饼皮上(图6)

虽然是街头小吃,但做起来,确实是个手艺活。

它好吃的关键和制作的难点,都在层层叠叠的饼皮上。

你们瞧,要达到这种千层+盘丝的效果,吃起来才会有酥得掉渣的口感:

早餐又有新吃法,都是我前阵子做香酥牛肉饼的测试图,都在层层叠叠的饼皮上(图7)

想要达到这个效果,首先要均匀起酥皮。

为了不让面皮粘连变成一坨厚面团,每一层都要均匀抹上油酥阻断开。

小伙伴们说我在饼里砌墙的那一枚,就是酥皮没有做好。

早餐又有新吃法,都是我前阵子做香酥牛肉饼的测试图,都在层层叠叠的饼皮上(图8)

包馅的手法也有讲究,要一边卷一边抻面,才能卷得薄而透:

早餐又有新吃法,都是我前阵子做香酥牛肉饼的测试图,都在层层叠叠的饼皮上(图9)

至于里面的馅料,反而是最简单的。

调味上无需太花哨,加点盐添底味,一点五香粉增加香气,将牛肉本身的鲜香吊出来就可以了。

再配上切得细碎的大葱,清甜和爽脆都能兼顾上,吃起来就不会发腻。

早餐又有新吃法,都是我前阵子做香酥牛肉饼的测试图,都在层层叠叠的饼皮上(图10)

老实说,这款饼子做起来确实不容易,所以我也是把它当作我的面点自学初级班毕业作品来对待的。

自从打算开始盘它,老师傅的我反复观摩了几十次,自己上手前后练习了不下十次,才做出目前比较满意的成品。

早餐又有新吃法,都是我前阵子做香酥牛肉饼的测试图,都在层层叠叠的饼皮上(图11)

虽然每次制作都有不足,但点滴进步,也让我发现这座大山并不是高不可攀。

我的经验已经在步骤里面给你们总结了,你们若是想拿下它,对照我的步骤练习几次,应该会比自己摸索容易得多。

早餐又有新吃法,都是我前阵子做香酥牛肉饼的测试图,都在层层叠叠的饼皮上(图12)

- 香酥牛肉饼 -

【 食材 】

早餐又有新吃法,都是我前阵子做香酥牛肉饼的测试图,都在层层叠叠的饼皮上(图13)

饼皮:中筋面粉500g 碱面1g 盐10g 食用油25g 温水260g

早餐又有新吃法,都是我前阵子做香酥牛肉饼的测试图,都在层层叠叠的饼皮上(图14)

馅料:牛肉末/猪肉末300g 生抽20g 五香粉1g 姜泥5g 盐2g 花椒水60g 食用油15g 大葱1-2根

油酥:中筋面粉30g 食用油60g 盐2g 五香粉1g

【 食谱 】

1.面缸里倒入500g中筋面粉、1g碱、10g盐、25g食用油、260g温水,先开低速搅打成团,再转高速搅打10分钟至细腻,取出揉成光滑偏硬的面团

盐可以增加面筋的延长性,油可以让饼皮酥脆,但油会阻隔面筋,所以要控制添加比例

早餐又有新吃法,都是我前阵子做香酥牛肉饼的测试图,都在层层叠叠的饼皮上(图15)

早餐又有新吃法,都是我前阵子做香酥牛肉饼的测试图,都在层层叠叠的饼皮上(图16)

2.揉好的面团抹上少许食用油搓长,分成6-8等份(100-120g一个)将面剂子搓成长条

早餐又有新吃法,都是我前阵子做香酥牛肉饼的测试图,都在层层叠叠的饼皮上(图17)

早餐又有新吃法,都是我前阵子做香酥牛肉饼的测试图,都在层层叠叠的饼皮上(图18)

面剂子加3大勺食用油封住,松弛1小时以上

早餐又有新吃法,都是我前阵子做香酥牛肉饼的测试图,都在层层叠叠的饼皮上(图19)

3.搅打细腻的牛肉/猪肉末,加入20g生抽、1g五香粉、2g盐、5g姜泥拌匀

早餐又有新吃法,都是我前阵子做香酥牛肉饼的测试图,都在层层叠叠的饼皮上(图20)

再分2-3次加入60g花椒水,每次顺时针搅拌至吸收再加第二次

花椒水做法:5g花椒粒加入60g温水浸泡10分钟,过滤掉花椒

馅料中还可以添加少许花椒粉提味

早餐又有新吃法,都是我前阵子做香酥牛肉饼的测试图,都在层层叠叠的饼皮上(图21)

最后加入15g食用油拌匀,封住肉馅的调味

早餐又有新吃法,都是我前阵子做香酥牛肉饼的测试图,都在层层叠叠的饼皮上(图22)

4.大葱用刀尖划几刀,再切末

喜欢吃大葱的可以按2-3倍分量安排

早餐又有新吃法,都是我前阵子做香酥牛肉饼的测试图,都在层层叠叠的饼皮上(图23)

5.小碗里加入30g中筋面粉、2g盐、1g五香粉拌匀,将60g食用油加热至六七成热冒青烟,边倒入面粉边搅拌,油酥制作完后晾凉待用

早餐又有新吃法,都是我前阵子做香酥牛肉饼的测试图,都在层层叠叠的饼皮上(图24)

6.松弛好的面剂子用手指压薄,再擀薄,均匀涂上1大勺油酥,顶部放上肉馅和葱末,抹平后再撒少许五香粉

早餐又有新吃法,都是我前阵子做香酥牛肉饼的测试图,都在层层叠叠的饼皮上(图25)

第一次抻面,轻轻抻薄面皮的顶部,提起包住肉馅

像下图这样对角折,能更好地包裹住内馅不易漏出

早餐又有新吃法,都是我前阵子做香酥牛肉饼的测试图,都在层层叠叠的饼皮上(图26)

第二次抻面,再次拉薄面皮开始卷,边卷边往后边轻轻拉

早餐又有新吃法,都是我前阵子做香酥牛肉饼的测试图,都在层层叠叠的饼皮上(图27)

第三次抻面,卷到接近尾部的面皮,再次抹上油酥,手压住尾部拉薄面皮卷起,边拉边晃让饼皮拉得更加薄,最后将尾部卷到底部封住

拉得越长越薄,香酥牛肉饼的层次就越好,越能煎出金黄酥脆的效果

早餐又有新吃法,都是我前阵子做香酥牛肉饼的测试图,都在层层叠叠的饼皮上(图28)

7.卷好的饼胚用手压偏底部,再摔到揉面板压扁,松弛10-20分钟后,再压薄上锅

饼胚一定要松弛足够时间,否则面筋太紧,很难压薄且面皮容易破,层次不够丰富

早餐又有新吃法,都是我前阵子做香酥牛肉饼的测试图,都在层层叠叠的饼皮上(图29)

早餐又有新吃法,都是我前阵子做香酥牛肉饼的测试图,都在层层叠叠的饼皮上(图30)

8.起锅倒油覆盖锅底,烧至六成热(180度)放入压薄的饼胚,盖上锅盖单面煎4-5分钟,翻面再煎4分钟,起锅沥干油份

早餐又有新吃法,都是我前阵子做香酥牛肉饼的测试图,都在层层叠叠的饼皮上(图31)

早餐又有新吃法,都是我前阵子做香酥牛肉饼的测试图,都在层层叠叠的饼皮上(图32)

刚出炉的饼子带着十足的热乎劲,双手轻轻一捏,“咔哧”一声酥得耳朵都软了。

捏着顺势一扯,层层叠叠的面皮就此撕开,里头夹着的大葱牛肉馅差点掉落!

别放过!在千钧一发之际赶紧送进嘴里。

早餐又有新吃法,都是我前阵子做香酥牛肉饼的测试图,都在层层叠叠的饼皮上(图33)

外皮酥香,内里柔软,牛肉馅鲜香又多汁。

大葱碎的存在最为点睛,它没有香葱的青气,清甜爽脆,妥妥消除了油饼和肉馅的一点儿腻,给一口来了个完美的收尾。

早餐又有新吃法,都是我前阵子做香酥牛肉饼的测试图,都在层层叠叠的饼皮上(图34)

虽然和原版相比,它大概只能打70-80分左右,但我已经很满意了。

原本以为,我应该会很激动,结果做完心情竟然出奇的平静。

本文相关词条概念解析:

牛肉饼

牛肉饼是我们生活中常见的食物,闻着香气扑鼻,外酥松脆香、里鲜嫩微辣。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。牛肉饼也称“千层牛肉饼”,已经有一千二百多年的历史。在唐代,此饼曾为宫廷御点,传说安史之乱时,宫中御厨们流落到民间,在长安城内出售牛肉饼,大有名气。唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉,寄与饥馋杨大使,尝香得似辅兴无”,诗中所指的胡麻饼就是如今的“香酥牛肉饼”。

网友评论
相关文章
厨房多用这几个小技巧,效果也很不错,赶紧学一下

厨房多用这几个小技巧,效果也很不错,赶紧学一下

厨房多用这几个小技巧,效果也很不错,赶紧学一下[详情]

方志四川,美食,桂杰,二毛,50多年来一直在和美食谈恋爱

方志四川,美食,桂杰,二毛,50多年来一直在和美食谈恋爱

方志四川,美食,桂杰,二毛,50多年来一直在和美食谈恋爱[详情]

那吃西兰花具体有哪些功效和禁忌呢,有效增强皮肤抗损伤能力,小肚子变平了,不能跟牛奶一起吃

那吃西兰花具体有哪些功效和禁忌呢,有效增强皮肤抗损伤能力,小肚子变平了,不能跟牛奶一起吃

那吃西兰花具体有哪些功效和禁忌呢,有效增强皮肤抗损伤能力,小肚子变平了,不能跟牛奶一起吃[详情]

网站地图    Copyright     2016-2018  资讯网   All rights reserved.