买皮蛋时,一种是黑色的,那么它俩到底有什么区别,其他营养相差无几

日期:2020-07-13 17:47:45 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:913

皮蛋是一种传统的特色美食,口感鲜滑爽口,还有一种特殊的香味,深受大家的喜欢。现在是夏天,凉拌皮蛋还是一道很美味的下酒菜。常见的皮蛋有2种,一种是黑色的,一种是黄色的。那么它俩到底有什么区别?哪个营养好?下面给大家详细的介绍一下。

买皮蛋时,一种是黑色的,那么它俩到底有什么区别,其他营养相差无几(图1)

简单来说,皮蛋是用生石灰、食用碱面、食用盐、草木灰等原料,把禽蛋类食材通过“腌制”的方法制作而成。基本工艺很多人都会,细小的差别就在配方的不同,还有所用的蛋类的不用。因此影响颜色的主要因素之一,就是蛋类的区别。

买皮蛋时,一种是黑色的,那么它俩到底有什么区别,其他营养相差无几(图2)

一般来说, 用鸡蛋制作出来的颜色偏黄色,呈浅黄色、橙黄色、棕黄色等。整体透明感很强,蛋清的部分很像果冻的样子,非常漂亮。这种做法主要集中在安徽省和河南省境内,在当地叫做变蛋。

买皮蛋时,一种是黑色的,那么它俩到底有什么区别,其他营养相差无几(图3)

而用 鸭蛋制作出来的颜色偏黑色,呈青黑色、黑褐色。整体有微微的透明感,蛋黄的部分略带一点蓝黑色。这种做法常见于山东境内,在当地叫做皮蛋。据说这种做法起源于明朝,有500多年的历史了。

买皮蛋时,一种是黑色的,那么它俩到底有什么区别,其他营养相差无几(图4)

另外还有一种, 就是用鹌鹑蛋做的,它的颜色很特别,有些是橙黄色,有些是青黑色(上图)而且几乎没有规律可循,好像完全随机一样。就是上图这样,个头不大,一口一个,味道也很好吃。

买皮蛋时,一种是黑色的,那么它俩到底有什么区别,其他营养相差无几(图5)

接着说它们之间的营养,因为腌制工艺不附加任何营养,所以它们之间的营养区别,主要就蛋和鸭蛋的营养区别。本质上相差不大,非要说区别的话, 鸡蛋和鹌鹑蛋的胆固醇略高,鸭蛋的脂肪含量略高,其他营养相差无几。

买皮蛋时,一种是黑色的,那么它俩到底有什么区别,其他营养相差无几(图6)

最后,说说蛋上面的花纹。不论蛋、鸭蛋还是鹌鹑蛋,腌制好以后,有一部分上面会有漂亮的花纹。有些像雪花,也有些送松树叶,所以这种蛋也叫松花蛋。那么这些漂亮的花纹是什么?

买皮蛋时,一种是黑色的,那么它俩到底有什么区别,其他营养相差无几(图7)

其实这些是蛋类里的蛋白质,在腌制的过程中,遇到酸碱性物质,分解生产“氨基酸盐”这些氨基酸盐不容易蛋清,于是就在表面形成各种花纹结晶,这些纹理都是天然形成的,并且还有增鲜提味的作用。

买皮蛋时,一种是黑色的,那么它俩到底有什么区别,其他营养相差无几(图8)

好了,皮蛋的颜色、营养和花纹就说完了,上面就是详细的介绍。关于皮蛋的吃法, 最常见的有2种,一种是凉拌皮蛋,另一种是经典的皮蛋瘦肉粥。

本文相关词条概念解析:

皮蛋

皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”,坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面还含有铅,儿童最好少吃。不宜存放冰箱。

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