揉一揉,按一按,橙汁焦糖菠萝,法国面包MOF大师

日期:2020-07-13 17:11:17 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:347

说起多数人对人的印象

应该是夹着法棍行走在大街小巷

揉一揉,按一按,橙汁焦糖菠萝,法国面包MOF大师(图1)

但是久了你会发现除了法棍。

的甜点店、面包店。

有一些面包,几乎所有店都在卖。

比如起酥类面包、布里欧修、甜面包,

而且它们几乎卖得都很好。

实际上也非常好吃。

人在做面包、吃面包这件事情上是极其认真的。

揉一揉,按一按,橙汁焦糖菠萝,法国面包MOF大师(图2)

面包MOFLudovic Richard,

就算是普普通通的羊角面包。

LudovicRichard

揉一揉,按一按,橙汁焦糖菠萝,法国面包MOF大师(图3)

也能被他玩出新花样!

就是出自这位MOF之手。

揉一揉,按一按,橙汁焦糖菠萝,法国面包MOF大师(图4)

●橙汁焦糖菠萝

配方

黄油 20克、菠萝片10片、赤砂糖100克、橙汁15毫升

制作过程

1、将黄油放在煎锅中,小火煎至黄油化开。2、放入菠萝片,开小火,分次加入赤砂糖,并用木铲移动菠萝片防止菠萝片糊化。底面开始变色之后,用木铲将菠萝片翻面,继续煎至变色即可。3、放入橙汁,开中火,满满收汁即可。4、将菠萝片放在直径为9厘米的模具中,放进冰箱冷藏。

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揉一揉,按一按,橙汁焦糖菠萝,法国面包MOF大师(图7)

揉一揉,按一按,橙汁焦糖菠萝,法国面包MOF大师(图8)

●羊角面团

配方

T55面粉 750克、传统T45 250克、酵母 40克、盐20克、液体酵种200克、全蛋 50克、牛奶100克、水330克、黄油100克、片状黄油 600克

制作过程

1、除片状黄油以外,将所有的原材料放入搅拌缸中,用1档将所有材料混合均匀,约7分钟。换用2档,将面团搅拌至面团不粘缸壁、表面略光滑(约六七成筋)2、取出面团,放在室温下醒发半小时。3、再将面团放在操作台上,用擀面杖稍稍将面团擀开一些,包上保鲜膜,放入速冻柜中急冻,使中心温度迅速下降之后,再转入冰箱中冷藏15个小时。

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揉一揉,按一按,橙汁焦糖菠萝,法国面包MOF大师(图10)

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●羊角面团

配方

羊角面团适量、橙汁焦糖菠萝适量、菠萝叶适量、红加仑适量、蛋液适量

制作过程

1、取出羊角面团,放入起酥机中敢至5毫米厚。2、用直径9厘米的圈模压出形状,并放在盛有橙汁焦糖菠萝的模具中。在表面刷一层蛋液。3、放入温度为24℃、湿度为80%的醒发箱中进行最终发酵,时间为70分钟左右。膨大至原来的两倍即可4、入风炉,以170℃烘烤15分钟左右。出炉,倒扣,使菠萝朝上。在菠萝的圆心处插入一片菠萝叶,几颗红加仑作装饰。

揉一揉,按一按,橙汁焦糖菠萝,法国面包MOF大师(图12)

揉一揉,按一按,橙汁焦糖菠萝,法国面包MOF大师(图13)

揉一揉,按一按,橙汁焦糖菠萝,法国面包MOF大师(图14)

焦香味的菠萝块中有酸甜的橙汁。

放在羊角团上组合成形,样子别致。

喜欢羊角包的小伙伴可以做起来啦。

期待你们的作品。

本文相关词条概念解析:

菠萝

菠萝(学名:Ananascomosus),是著名热带水果之一。菠萝原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带,16世纪从巴西传入中国。现在已经流传到整个热带地区。其可食部分主要由肉质增大之花序轴、螺旋状排列于外周的花组成,花通常不结实,宿存的花被裂片围成一空腔,腔内藏有萎缩的雄蕊和花柱。叶的纤维甚坚韧,可供织物、制绳、结网和造纸。凤梨与菠萝在生物学上是同一种水果,台湾称凤梨,大陆称菠萝。我国水果市场上,凤梨一般是指卡因种,多为进口,菠萝一般是指巴厘种,多为国产。不过在台湾,无论是卡因种还是巴厘种,都称为凤梨。巴厘种菠萝削皮后有“内刺”需要剔除;而卡因种凤梨消掉外皮后没有“内刺”,不需要用到划出一道道沟。论风味,巴厘种优于卡因种,但由于运输原因,进口凤梨只有卡因种。

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