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孩子天天嚷着要吃的几道菜,咬一口香而不腻,汤汁浓郁,太解馋

日期:2020-08-02 19:55:26 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:941

酸菜红烧肉

孩子天天嚷着要吃的几道菜,咬一口香而不腻,汤汁浓郁,太解馋(图1)

制作:

1、把带皮猪五花肉切成小块后,用盐、料酒和姜葱腌渍片刻。

2、炒锅入熟菜油烧热,投入猪五花肉块并烹入料酒,煸炒至水分将干且吐油时, 放入干辣椒节、姜片、葱节、花椒(少量提味)香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色,烹入料酒、掺入鲜汤烧沸后,倒入大砂锅里,调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色, 再用小火煨至软糯入味时,离火保存待用。

3、客人点菜后,从大砂锅里舀出一分量的酸菜红烧肉放入小砂锅里,上火并用铁夹子不停地翻动使味道均匀,至汤汁自然收浓时关火,撒上葱花,即可上桌。

鲜椒土黄鳝

孩子天天嚷着要吃的几道菜,咬一口香而不腻,汤汁浓郁,太解馋(图2)

1.把土鳝鱼宰杀并去骨治净后,改刀成5厘米长的段;另把青小米椒一剖成两半。

2.净锅上火,放适量菜油和少量的化猪油烧热后,下姜米、豆瓣酱和干青花椒炒香。

3.接着把鳝鱼段下锅煸炒断生,在烹料酒以后倒入青小米椒节,边炒边加蚝油、盐、味精和鸡精,翻炒匀便起锅装钵内,淋花椒油、香油便好。

红烧鲅鱼

孩子天天嚷着要吃的几道菜,咬一口香而不腻,汤汁浓郁,太解馋(图3)

原料:

鲅鱼、老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉。花生油、葱姜、盐、蒜片、香菜。

做法:

1.鲅鱼去头和内脏洗净,加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分钟。

2.锅里热油,放入葱姜炝锅,倒入腌好的鱼,稍微翻动几下,倒入水刚没过鱼,中火盖盖10分钟。

3.差不多收汁时,加入蒜片翻动几下,出锅,点缀香菜即可。

酱烧茄子

孩子天天嚷着要吃的几道菜,咬一口香而不腻,汤汁浓郁,太解馋(图4)

用料:

绿茄子 一个,绿尖椒 一根,盐,豆瓣酱,甜面酱,糖

做法:

1、茄子洗净用手撕成块,少加点盐揉匀,静置一会儿后沥干水分。

2、尖椒洗净切片备用。

3、锅注油烧热,下入茄子块炒软后盛出。

4、留底油,放入豆瓣酱、甜面酱、糖小火炒出酱香味。

5、放入炒软的茄子翻炒均匀。

6、最后放入尖椒炒匀出锅。

酸汤牛肉

孩子天天嚷着要吃的几道菜,咬一口香而不腻,汤汁浓郁,太解馋(图5)

制作:

1.把肥牛切成薄片,加盐、味精、料酒、小苏打和红苕淀粉腌渍5分钟后,再入开水锅里滑熟,捞出待用。

2.锅入少许油烧热,下酸菜梗炒香后,掺入鲜汤烧开,调入盐、味精、白糖和鸡粉,再把牛肉片放进去煮2分钟,便起锅装入盛器,撒些葱花和小米辣椒圈便好。

本文相关词条概念解析:

料酒

料酒,是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。但烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

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