想牛气冲天，就用一盘葱爆牛肉来搞定
快炒菜要做得入味又不老，准备工作不可少。
年节聚在一起，吃火锅的机会不少，涮锅的牛肉卷，相信大家一定会囤不少，它除了涮涮锅之外，还可以用它来快炒哟。
火锅虽美味又暖胃，但是也不能顿顿吃呀！因为吃火锅太快乐了，往往不知不觉就吃撑了。看看冰箱里的牛肉卷，心有不甘，绝不放过它。
所以除了火锅中用到它，快炒用它，方便又称手，怎么做呢？快来看看。
爆炒牛肉最难的就是切牛肉，逆纹、顺纹切，搞得厨房新手，一头雾水，利用牛肉卷，这麻烦就丢给它啦！机器切片的牛肉卷，厚薄一致，不会出现担心的夹生或炒过头。调料预先拌好，成功就在眼前。
冲冲冲，牛年吃牛肉一定要“爆”一下，才会旺。
上桌后，没人挑剔铺底的西葫芦，反而觉得“清新脱俗” 与洋葱牛肉搭配食用，太正点了。
逢年过节胖三斤，里面有爱在其中，所以这道菜多加了蔬菜铺底，既有脆口及饱足感，又满足吃肉的乐趣，这样一来可以减低过多的热量摄取。
洋葱怎么炒，才会不呛辣又甜呢？ 洋葱的好处，大家都明白，炒牛肉没有洋葱，总会让人觉得有缺失，由呛味转为甜，也带动牛肉去腥增香。
准备就绪后，一旦下锅开炒，就是分秒必争时刻，咱们没有大厨的大火翻炒，但是缩短浪费的时间，炒出的牛肉一点也不输大厨呀！
葱爆牛肉卷
材料购买〕
牛肉卷一盒大约300克（肥瘦相间最佳，不易发涩）洋葱一颗、葱少许、红椒少许、西葫芦一根
炒牛肉的酱料： 生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、糖一小匙、胡椒粉一小匙、料酒适量。
具体做法〕
西葫芦洗净后，用刨皮刀，刨出薄长片。一边刨片，一边泡入水中，保持清脆口感，还可以去涩。
洋葱切对半后，逆纹切丝，也就是说，不顺着洋葱生长方向切丝。红椒切丝，葱切段。喜辣者，可把红椒改为红辣椒
炒牛肉的调味酱料一定要事先调匀，可以再加些水淀粉，容易粘住牛肉与配料食材。
西葫芦吃生的总有些不习惯，还是下沸水，焯熟吃才安心，大约沸水下，沸水上，马上捞出，冲一下凉白开备用。
下面的烹饪动作要很迅速，连拍照片都要大叔一旁帮忙，但不准说话，生怕错过一秒，就前功尽弃，但是小伙伴也不用太心急，把所有食材聚集过来，看好了哦。
因为用的牛肉是牛肉卷，不必事前腌制的过程，自然退冰就行，也不用滑肉的步骤。锅中下油，炒香洋葱与葱段。见洋葱有点变软，赶紧下牛肉卷到锅里来，手不要停，继续翻炒，牛肉变白，就可以加入调好的酱料，最后加上红椒丝，翻拌均匀，立刻出锅。
成品盘中铺上西葫芦片，事先可铺好上面倒入爆炒过的洋葱牛肉，少许汤汁会渗入西葫芦片。
本文相关词条概念解析：
牛肉
牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
