大概是西餐中出镜率第一的香草了,你一定也经常傻傻分不清吧

日期:2021-01-19 12:02:57 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:695

百里香、迷迭香、欧芹、莳萝...常去西餐厅或融合菜馆的小伙伴们,一定都对这些名字不明觉厉的西式香草们不陌生。

大概是西餐中出镜率第一的香草了,你一定也经常傻傻分不清吧(图1)

简单几根就能提升起整道料理的颜值和口味,属实令人惊艳。但初识它们,你一定也经常傻傻分不清吧~

大概是西餐中出镜率第一的香草了,你一定也经常傻傻分不清吧(图2)

今天好料菌就整理出了9种常见的西式香草,一起来get它们的奇妙之处吧!

百里香

Thyme

大概是西餐中出镜率第一的香草了,你一定也经常傻傻分不清吧(图3)

百里香大概是西餐中出镜率第一的香草了,细碎的三角小叶散发着温和的麝香和淡淡的柠檬味儿,还因此得来了“麝香草”的别名。

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由于香气温和不冲鼻,它也成为了西式菜肴中当之无愧的“百搭小王子”无论是牛羊肉、禽类、海鲜还是蔬菜,统统都能调和增香堪称万能~

迷迭香

Rosemary

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常常会和百里香弄混的迷迭香,也是西餐中数一数二的老大哥。细长如松针的叶瓣十分好辨别。

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它的味道带着刺激的松针香和焦木味,炖肉煮汤、煎制烧烤都能用,最适合搭配重口味的牛羊肉类,去腥增香是一把好手。

甜罗勒

Sweet basil

大概是西餐中出镜率第一的香草了,你一定也经常傻傻分不清吧(图7)

长相颇有些像菠菜的甜罗勒,是意式料理中的经典香草,有着丁香和薄荷的香气,细品还有丝丝甜味儿。

大概是西餐中出镜率第一的香草了,你一定也经常傻傻分不清吧(图8)

喜欢吃意面的小伙伴,对它一定不会陌生。传统意面青酱中若是少了它,可就失去了一半灵魂~

九层塔

Basil

大概是西餐中出镜率第一的香草了,你一定也经常傻傻分不清吧(图9)

常被与意式甜罗勒混淆的九层塔,其实是泰国的罗勒品种,相比于甜罗勒味道更加浓烈一些,带着一股八角和茴香的香气,紫色的茎干是它的标志。

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在许多东南亚菜品中都能看到它的身影,经典台式三杯鸡里,也必会有它的一席之地~

欧芹

Parsley

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长得和香菜十分相似的欧芹,有着淡淡的芹菜香气,虽然长得像香菜,可味道却没有那么浓烈。

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在法餐中的用法和中式葱花的用法相当,适合最后撒上增香,和肉类、海鲜都很搭,但并不适合烹煮。

鼠尾草

Sage

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椭圆厚实的鼠尾草,叶片带着细细的绒毛,活像只毛绒的小尾巴。又香又浓郁,还带些甜味儿的气息和黄油可是对绝妙CP,常能看到它们的共同出镜。

大概是西餐中出镜率第一的香草了,你一定也经常傻傻分不清吧(图14)

炖肉汤或是烤鸡鸭时,把它用作填料能够去腥提味。烹饪前它的味道虽然会比较辛辣浓烈,但是烹饪后就会逐渐柔和馥郁啦。

牛至

Oregano

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同样带着小绒毛的牛至,叶型却更接近薄荷,它的另一个名字“披萨草”更加为人所熟知。

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略带苦味和辛辣味的牛至,是意大利人的心头爱,做披萨时可少不了它。土耳其人还常会将它与羊肉搭配,也别有一番风味。

莳萝

Dill

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形似松针的莳萝,干制后还有一个熟悉的中文名“小茴香”味道辛香甘甜十分温和,无论是中餐还是西餐中,都常有它的身影。

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由于莳萝加热后,会很快失去香味,所以常在烹饪结束后使用。北欧名菜腌三文鱼中,就少不了搭配上它。

薄荷

Mint

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清爽香辛的薄荷,大家一定不会陌生,清清凉凉的味道十分提神开胃。市面上常见的是胡椒薄荷和留兰香薄荷两个品种。

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在甜品和饮品中,薄荷都有着十分高频的使用,特别是放入冰镇饮品中,很有夏日的气息。在国外它常与羊肉搭配组成CP,国内也有炸薄荷等奇妙的做法~

本文相关词条概念解析:

西餐

西餐,顾名思义是西方国家的餐食,其菜式料理与中国菜不同,一般使用橄榄油、黄油、亨氏番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜,如番茄、西兰花等。西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。东方人通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴,当然同时还包括东欧各国,地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜,但也有独为一种菜系的,如印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食,多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出,形色美观,口味鲜美,营养丰富,供应方便等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴。

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