饭店主厨:不管炒什么肉,掌握“这1个”技巧,保证肉又香又嫩

日期:2018-10-28 09:39:53 来源:互联网 编辑:主厨 阅读人数:1000

喜欢荤食的小编,最喜欢的就是吃肉了,尤其是喜欢吃五花肉,不肥不瘦,最好吃了。但是小编却不喜欢吃家里妈妈炒的肉,总是感觉柴的塞牙,即使是五花肉也是这样,但是最近妈妈变了,炒的肉又香又嫩,点都不柴,小编很是奇怪,询问之下才知道有人给了小技巧。在饭店做主厨的表舅教我妈妈,炒肉的时候多放油,不要怕胖,反正都已经在吃了,多放油,炒出的肉才会又香又嫩,不腻口,还有大火快炒,也是烹饪肉食 的个很好的方法,记住了的下次试试。饭店主厨:不管炒什么肉,掌握这1个”技巧,保证肉又香又嫩。

香辣小炒肉

饭店主厨:不管炒什么肉,掌握这1个”技巧,保证肉又香又嫩

by 敏茹意

配料:

五花肉 260克、辣椒(红,尖,干) 3个、青辣椒(杭椒) 4个、青蒜苗 少许、植物油 20克、葱 10克、姜 10克、蒜 10克、精盐 3克、酱油 10克、花椒粉 少许、糖 3克、料酒 少许

烹饪步骤:

1.备好小块五花肉,备用。

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2.五花肉切成,大点的块,凉水下锅,去血沫备用。水中加适量的料酒。

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3.捞出,切成薄点的肉片。

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4.锅烧热,凉油下锅扁炒肉片。

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5.煸出五花肉中的油脂。

饭店主厨:不管炒什么肉,掌握这1个”技巧,保证肉又香又嫩

6.把多余的油脂倒出,加入葱姜蒜继续炒。

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7.加入所有切好的的青红辣椒煸炒。

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8.加盐,酱油。花椒粉。翻炒。

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9.加入适量的青蒜苗翻炒匀关火即可。

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烹饪小贴士:

1、五花肉不好切,可以冷冻稳定下形状,也可以像我这样,在水中煮下,切的时候比较容易点,切肉的时候按照纹理切也会比较容易点,味道也能提升。五花肉的油脂必须得把它炒出来,这样吃着才不腻,口感才更好。

2、炒的时候多放点油,肉才不会老,注意大火快炒,怕辣椒的呛口,可以把切好的辣椒在水中泡会,下锅的时候会稍微好点。

3、不能吃辣或者吃不了辣的,可以把辣椒换成青椒,味道会稍微淡点,但还是很香,更适合口味清淡的小伙伴。

你喜欢吃荤食吗?


本文相关词条概念解析:

主厨

主厨,拼为zhǔchú,指对食品准备有技巧的人。

饭店

饭店(或酒店,旅馆),是一个主要为游客提供短期住宿的地方,酒店通常在提供住宿之余,亦为住客提供餐厅、游泳池、或照顾幼儿等服务。现代的饭店,就是从中国的驿馆、中东的商队客店、古罗马的棚舍、欧洲的路边旅馆及美国的马车客栈演变而来。一些酒店亦提供会议设施,吸引商业机构举行会议、面试或记者会等活动。酒店的宴会厅则可举行婚礼及舞会等活动。

五花肉

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

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